Receta de la cocina de Tsehay
Un telba wot, delicioso y fácil de relamerse, para disfrutar durante este último tramo de la cuaresma o en cualquier momento.
La harina de linaza de Red Fox está hecha con linaza negra procedente de las tierras altas de Gojam. Se tuesta cuidadosamente y se mezcla con albahaca sagrada etíope (besobila), ruda (tena adam), semillas de cilantro (dinbilal), ajo (nech shinkurt), hierba de obispo (nech azmud), sal (masticada) y una pequeña cantidad de cebada (gebs).
Salsa de Linaza con Tomates y Berbere (Telba Wot)
Especias destacadas: Telba | Harina de linaza etíope , berebere | Mezcla de chile etíope , The Flavor Makers , Korerima | cardamomo etíope
Ingredientes
½ taza de aceite de cocina
1 cebolla grande, cortada en cubitos pequeños
1 cucharada de ajo fresco, picado
1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado (¿o picado?)
1 taza de tomates frescos, hechos puré
2 cucharadas de berebere
½ cucharadita de Nech qimmem
½ cucharadita de Makulaya (tekur qimmem)
½ cucharadita de Mekelesha
1 taza de telba
1 ½ tazas de agua
Sal y pimienta para probar
Korerima (opcional)
Perejil picado (opcional, para decorar)
Paso 1
Pon el aceite en una olla y calienta a fuego medio alto. Agregue la cebolla, cocine y revuelva durante unos 5 minutos, hasta que se vuelva transparente. Agregue el ajo y el jengibre y cocine por 3 minutos más.
Paso 2
Agrega los tomates y continúa cocinando y revolviendo a fuego medio alto por hasta 8 minutos. Baja el fuego a medio y agrega la berbere. Agrega un chorrito de agua en este punto para evitar que el berbere se queme. Agrega sal y pimienta. Se puede utilizar korerima en lugar de pimienta negra. Continúe cocinando la salsa destapada, por unos minutos más, revolviendo de vez en cuando. Agregue nech qimmem, tekur qimmem y mekelesha. Cocine por 2 minutos más.
Paso 3
Mientras se cocina la salsa, mezcle la telba con aproximadamente una taza de agua usando un batidor para evitar grumos. Agregue media taza de agua si es necesario. Agrega la mezcla de telba a la salsa y cocina por unos 10 minutos, hasta que espese y veas que parte del aceite se separa de la salsa. Probar y corregir de sal. Si lo usa, agregue el perejil picado una vez que retire la salsa del fuego.
Aquí tenéis un breve vídeo. ¡Feliz cocina!
Músico: @iksonmusic